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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 X: u! O: b, E% x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 M5 A. X$ W" r. i! O/ h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, [2 A; Q6 [ y' S& S/ d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% v; \6 x2 `+ W# [2 o z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 }! l8 p. v+ l/ `1 l* J7 u" i6 X* e
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) |( W- d" _# f( a2 i[u]泰廚班底主理[/u] . x- A: U6 x! g5 I/ S. N5 s
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) y; z: {$ S8 L0 Z6 f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 ?9 L" Z# V0 j9 p* v7 {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ N3 ^# k0 V& a2 U9 \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: H0 S- g$ t6 {6 i/ t$ V
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# _8 F1 j) j0 U) j( [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% N: e! i! ?1 C( d1 R1 b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ j' q3 a X/ y3 U8 A2 {- t g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' D' ]5 n9 Z* M9 p# |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 B5 ]/ M0 u$ D/ t- @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 }/ _% X; w7 Y8 [) v9 o
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7 C# V# i3 }% ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* a: n( a) d3 u$ Q5 k
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 P' q8 {1 s" a/ P& ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 ~) a$ t/ w8 m! Z4 r( k A5 T
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- U3 |7 x; a+ A' J- y* O* ?5 v1 o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) D2 ^/ K( B) {3 z1 N6 P/ J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 A& g. g8 a% c1 R2 Z/ |# m
這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 {# k) ]( [4 l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# \$ T3 m1 {0 R+ \/ p7 @8 k/ o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 P$ Z- Y# O7 O4 e
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0 V* j0 p/ I. p; J$ A[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' v4 H' E" P- X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: s2 L0 H* q* R0 G$ l0 j" K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 g8 D! E2 F8 X# X! i9 k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% F3 i$ z6 T( J6 n* l' G' d- [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 S1 h; v! W4 A! q! j
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! C) Z% O4 d# D6 c; B) h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( y$ @0 A6 e8 H+ ]6 w" K, j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 U }2 x3 c# }+ T
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/ O- C6 D" l5 H: ?3 i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ g; [* P4 L# v& a5 v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# n% `' A+ q% W9 Z! i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 j; S; H2 S5 B) b% p7 |1 k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 N F' O2 C9 ^# j" }& D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* z0 m3 b* P% j# t點上微辣的汁料，惹味無比。$ V5 U! E7 K& d
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ u9 t- i! n' C% q+ p/ o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 l0 x. G3 |+ \) _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 y6 i8 w+ t, j9 k" }" {9 m
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! k& Q& r$ R/ |3 O6 v+ y- u[u][b]泰串餐廳: o0 g+ s" d1 L/ D
地址﹕佐敦廟街228號地下" [& [3 y! [1 [! N; ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 T0 F N) m! E( v
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3 K/ L# _) K* e招牌海南雞 $80/半隻$ [6 z$ C- I$ J" _& S" j9 ]7 j
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48! c3 k1 k9 I/ Y$ A( Z4 v
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炭燒豬頸肉 $42) Z: j+ O) |% ]1 e
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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