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[b]泰國猛醬攻地道菜. b7 ]# i* q8 N% e* }, h! B$ w5 t
- |: D3 n7 B: P$ M, d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! _* A7 f, @' f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( {# q' P1 U, Y H; E2 F3 |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 m9 k, I; Z1 Y' _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) ^) M2 w6 [- J9 M) U Q1 L; R$ `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! w. M {) ]3 n( f4 e, f[u]泰廚班底主理[/u] 6 F5 }0 w+ ~: h. |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 {2 D/ F. K! s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* q6 ]# W* Q! C' r, V9 H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 v; [; B6 |4 h% {; ? }* h2 t* w
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4 O* \; [ U/ s) P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， P0 m4 Q6 J) n2 l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* o" I! ~$ P: W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! A' j4 W: h$ @% B& H3 b3 F1 Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ B* J5 x; W9 v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" M8 m9 k8 d7 h8 W8 h: P1 a
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1 K3 }' h5 O. Y- Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ l2 t* i( T5 C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 p2 P* b* N$ X) N" u9 V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' U$ D7 A7 ^$ P% @6 _9 ]) ]1 h8 F
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 N* f8 J& Z7 a, n: A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 n4 Y! S0 ~& X- d% N2 P5 K. K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 ~+ t# D9 z4 Z5 K這也是阿 Tu 的心思所在。7 i+ R( U1 h" ~" }
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% q: x; n7 o. ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& F3 [' n, Z. O0 P2 Z0 I$ g% T+ y3 k[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* `' V+ q0 f; s! @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 ?; N1 f6 }9 s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) [. t8 l0 D+ o# x" T+ P* _2 t* x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# u6 L$ [4 E5 z9 N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 K" @/ k7 O: u- m6 c
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/ C, J' |8 ]) N5 i8 l5 ~8 e) f4 R$ L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% z% u' Y0 ~% _" _/ A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 r. f9 H) J' e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 o7 O" @3 W9 n, E7 |$ m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 G7 o+ H% Q) h% j s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ l' L0 u" e2 [: F
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+ g5 K: |8 @! g" Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 Q% u3 n% e2 S8 J8 \6 N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 d8 I% m" ~6 f8 a- c( E) J點上微辣的汁料，惹味無比。6 \# k! |$ l D( w% V
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! b" C/ n% S+ ?; Y: L9 g' e[u]香茅豬扒 $48[/u]
' ?7 O' {% |$ h9 o- h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 X2 O8 S Y) g: U. Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 L. O9 P; @0 }$ \2 b# A* h
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) I7 c: X0 d7 ~' H* j9 B[u][b]泰串餐廳# L/ R3 s1 [$ A: v
地址﹕佐敦廟街228號地下7 A6 T! j) f' u4 Z1 s4 ^- Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- H' J7 R4 e& l
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招牌海南雞 $80/半隻5 l4 L! \9 e' J
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青咖喱南瓜雞 $58% n# [$ ^$ e3 s. ?- k
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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