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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ W% ^" t' U& G# C3 i( M' l& U7 Z ^: L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; B5 Z- n- m1 n+ Q& _1 I a4 G$ A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, U7 R6 z6 C8 l; I% m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( P4 G6 v9 W" g4 Y1 H) ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , d3 K0 f: K0 v! @# d% e
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 r) o0 F( X u3 ]! P/ ]! C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 G6 C+ E# n( t3 b3 o) {* _' R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 f! f" `$ [6 Q( \0 u9 ]% v B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 X- P7 Z7 o- @6 v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 i- h6 c( f$ y" q5 D) l" S: x) r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 ^0 l7 ]" [+ ~" F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' B v/ j3 x, `3 C Y0 C
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, O Q$ o( l4 B+ a j9 ?: v2 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# I- \4 K. J/ e( F. z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 s& L2 C2 w ]( n/ x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- |8 E( g1 U) p; E9 z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 A! u" i7 y @9 s8 `; q) \* }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: z2 a2 o9 s$ [8 }0 T這也是阿 Tu 的心思所在。
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! O) n) e' f0 }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 ?. {5 a7 y: v3 b. ]) y, e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]+ w5 V( j" h$ @( H6 w; ~1 z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& B8 y' H* U2 a8 f# ?7 l ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ S6 y. D) z- r7 y+ t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 f5 d( k9 [3 E0 e/ t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 A5 z, h+ m7 l# X
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, A7 l5 o2 n) F& l. X; [/ I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. n% a. T% q+ o' B* ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 f6 t( T% T) ^, L7 V$ e) c6 c* C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: N- U7 i8 J! f5 @# v$ P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 J3 k/ N5 _8 r% ]; T( D! q0 E6 v) j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 f9 P0 k( R8 l( N
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 _4 [$ W# L1 c* E4 v% v7 n" U' a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 Z- g- t7 X6 V% H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 a/ M# M! ?' k* V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) I0 s' L' t4 X2 P% m% g" o9 a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
! o8 P2 @6 \+ S: ~8 J0 K/ u3 C) X地址﹕佐敦廟街228號地下
# s$ U# \& e# @% b% m查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ |% m/ j( k) z5 x
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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