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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, P0 m, x( E+ u/ v# @5 n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 o/ p! R# [; c" o( S2 f4 L1 h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 H u3 ]* b4 b' b( e8 M, B+ k& n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 A+ ]. C$ n' @: b% e* I, O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* @$ G! P& m- Z# l2 b. t9 K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# ^9 K6 n2 Z5 U/ x( y2 ?3 y
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6 F$ n+ H) Q6 B3 U; F7 O H[u]泰廚班底主理[/u] 7 J1 H2 `- e3 K
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! {0 f& v1 ]7 @$ I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* i4 n! ]$ \; d% @! P6 |% T* M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 z" x* r! b8 V# K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 m4 s/ c7 C4 g* p- O* u" L$ m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" N* V/ ~% p o# v! M" m# B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, {& l2 { W% S0 V! c5 m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. [; o' \1 x9 I. f3 H+ h( |. _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 X# @5 i* K& k- ?; `
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2 [% Q+ K* p& G% ~3 [3 k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* b- O% e2 v4 ^: w* b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ R& ~* u. G ~; B" o# h. }7 z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* X( U" x S; v5 S: Q8 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 s; H' K) L) h5 t. \0 X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- H( M7 F: `6 e. B
這也是阿 Tu 的心思所在。0 [0 I) g! d c1 t0 v; b: i; y; A
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 V) _1 l8 Z, z8 S" Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# {( a7 g1 a! U' I6 n
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] T3 f& `/ n- H3 ]6 ]# A# S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* u6 g9 p! d3 u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, t4 _) ?" B( O2 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 V+ w! Y& J+ q: h& M% X. Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], b% S; [: u- g+ r3 E6 x& r# r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ B- v. j0 t) v* H" x1 S9 R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 p$ b. |+ B( H, }; Y' x! @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ y, J% q1 N+ r' U+ u( z/ \* m$ C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ G3 e8 S+ ^* c# E
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* |5 R' |# K h# z w+ k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) B W5 N/ h d i/ M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, w1 W4 P9 b# d- `+ s4 B. j# S: _
點上微辣的汁料，惹味無比。
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# ~# @* D# n9 V: @4 K! N% l2 a[u]香茅豬扒 $48[/u]/ u! t- U6 f# O# \- [- C8 {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
h4 J. s9 C& X6 Z6 B% j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) C1 k S5 w1 M& ]9 \* J4 h
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; C+ {& n. C7 P; m9 y[u][b]泰串餐廳
! b' b$ d0 R2 C7 V* B _地址﹕佐敦廟街228號地下 A+ _8 w+ W- Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ [. D. R0 |5 ~& l" t
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5 b1 J( r3 s/ T9 H! ~8 z! e招牌海南雞 $80/半隻8 |( f+ b. A1 T3 o
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& U1 u. Z. t4 D串燒沙嗲雞 $48+ |0 {. }7 r+ q) D# g2 L
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炭燒豬頸肉 $42# j% V% S6 L$ L& o& D
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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