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[b]泰國猛醬攻地道菜/ U& i" f, Y- }) m, y+ n8 I
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 j+ J: u8 X9 L g) z7 A* g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 c: k6 ^; s7 @$ E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* h D- s& O& N" k. f+ g# q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 Q5 p, m6 B* X6 e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' M, w* ?/ s8 P1 z( D9 I
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3 V9 U* ?$ u2 X[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 d3 k4 n. K& q! v2 Z8 U/ f6 |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ p5 r* z, Q' u5 l; j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 u% b7 x7 q; q
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7 E( T! |) y# C1 w9 w. T4 q2 h- S: o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) k1 f% f9 b6 H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 F7 g# ?0 B. D8 w$ T! k3 I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- `; [( k( {0 M) k. L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
P& Z! q; S& Q4 j; j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ O+ A. g/ P; h7 |' A8 q3 i1 q5 U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, {& L/ B M7 d( M2 }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 [! l6 `; G/ U, ]
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 J' S! B4 g: Y. Q1 r3 `: j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 C5 T. n/ b$ E u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 X2 M1 s: z/ W I: {/ S0 g7 V. T1 `/ S( n
這也是阿 Tu 的心思所在。0 ?2 y& L) Q! @8 {4 [* l/ \
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# V, p; Y. X" a3 R2 r6 F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 S* l) M3 c& r# U) ]; F( K0 N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 X0 s/ K% U+ H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- O/ S+ A9 f9 Q1 ]- V+ V4 }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 _) X1 h4 }/ V* o% {7 M5 k
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" c1 S% |3 V3 @% y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) |( e% X* |' y3 n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% C% {5 x3 r8 q5 q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! H- Z% L% S" ]
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4 F* h7 Y A" Y) b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. _( E& y; [( D) _. ~$ K% R' n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 e1 h0 h% \3 p2 y. O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; E! W( l8 ]9 ?5 ~ K( T+ H( q
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4 Y4 X% w0 e7 s- f2 n, F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" t: z# }: `% f: \( {# F+ o& D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 `3 t4 h' X9 C8 R
點上微辣的汁料，惹味無比。; b# E( \. y. b
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 d" `: B: n X! F0 Z" I. G3 K8 O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 d+ z; U3 g8 y8 } k3 F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" m% W5 @. ]1 F# W
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8 M) [# Q$ M4 O: v) P[u][b]泰串餐廳4 I4 P1 d0 b2 e1 R: u. T Q
地址﹕佐敦廟街228號地下; t, {/ _4 a1 E4 n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ w# m0 v5 {8 u A9 F1 }8 X
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8 h3 q1 o* K, T招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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