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[b]泰國猛醬攻地道菜6 D" Z& _ Y/ K" Q7 p% g0 O
) `, {; T# }: Z- S& p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% P. Z Y' W3 o8 G8 W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- m- `2 y% F- T; m! t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, T; {8 j |* ?' c: \0 z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% ?' K3 b- h& B i6 j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 N- t! C l+ t7 @! m3 A0 S: K
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9 h7 [, @0 \0 L9 R5 E[u]泰廚班底主理[/u]
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6 d& |- S: N9 \: Q% T9 b$ I) [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; K0 w9 v8 T! ^1 o, H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 [9 a- A5 ]% N; y: o3 _1 [2 n+ L' a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, G* @$ F6 t: N+ i
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- ?, W5 V( ]; F6 X! {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 Q" b9 G6 k) k- l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' U) o7 X( ]% j$ C4 u* `( w0 j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 V8 F! d% t" `2 d) v5 B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% H# j- _# _# Y/ h8 o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% }9 M' _3 D2 L9 f
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, f; C% b3 [- z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 i& |! d' g% D! R0 r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; A- v) u7 L% e( s; N8 R" F
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: s' Y8 u7 \5 u* t+ }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: F+ I) J) {5 f% X4 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" j3 X* M9 Q4 c; s7 H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 U( _# ]1 C9 T) d( H5 ~% j- _5 Y$ |這也是阿 Tu 的心思所在。9 O& @8 l( Z5 N/ t
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. o! Z) s9 s: C4 y8 W8 f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 M# A" w8 F* m+ A8 a- ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) _# t2 L% X9 B
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, c, H' k* v/ Q" k( f[u]Ken哥推介[/u]- ^! D p) o1 d$ `1 }- `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 S0 D" |2 h |( Q. M2 E4 I( e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! \+ \/ Q4 R3 |" Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 E: K/ X; n) W9 `+ p, q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- K6 g& h; @" _1 f# y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ h1 a* y, H. S m' t( P9 b5 B6 X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( \/ m [2 E0 c9 t. S, W1 \, H# f. n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& P6 k4 y8 q0 p: I$ P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 E# ^* H9 D, w5 ^2 K$ n; c$ g- @+ M" @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 s! O4 \! M- k( e
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% Y# ]$ w4 ^9 L8 a6 J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 q' g! l5 f: j- F. R G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ {6 C1 L8 D# ~/ n點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 U+ p8 F% h8 y% y. p* F[u]香茅豬扒 $48[/u]* }5 |' z& [, f, O, m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 L5 t3 D9 G) f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" r1 k- ~; s, B6 L$ L, _
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[u][b]泰串餐廳0 s' j& T1 {0 i
地址﹕佐敦廟街228號地下% u j% Z7 R9 k @% t' p% k7 n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 J3 {. Z. m; O- U6 O0 ^" k招牌海南雞 $80/半隻; X2 T0 a3 p, Q; [
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青咖喱南瓜雞 $58+ W6 V) Y& B! @' q
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串燒沙嗲雞 $48
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d1 K$ D* q H- f% ~香茅豬扒 $489 N3 A5 y4 D! l5 ]/ ?0 l @1 O
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发表于 2009-2-4 12:06
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