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[b]泰國猛醬攻地道菜/ y W5 k# _7 d4 }6 V! k# F
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' e0 S# @# ]& l- h6 B Q Y* p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- V* I1 R5 B- W9 n5 a9 c( M/ L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ L* b4 `1 B. {7 ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 ?; i; b: F5 U _2 d7 S/ P4 i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' c1 E/ x! @, ?. T8 }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; ]2 G/ q( X4 ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 B" N/ u; M$ t# i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) L1 r. M( O2 m+ O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 Y: E+ V7 G- b0 V+ Q+ F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 n0 q- O7 S- |4 `$ Z" {; `: v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% o' C" {5 B, v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) @: N9 S) g6 Y1 f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 S$ \; C1 \+ ]- e f% i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ z# t5 S* r9 s- j% V0 \
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: i; n2 K! O7 D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, I. Z! O& x% `1 h2 [9 l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" N# n" u9 \$ f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 a6 a, ]" \- N7 U: N) W s這也是阿 Tu 的心思所在。
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! {: V$ ? Y; f. U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 b0 u4 e2 j; V) A* J" Q2 ?1 R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' k! A1 u" V8 p, h5 l[u]Ken哥推介[/u]- N/ y- }# D, z* D0 U" R2 `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) i4 Z1 [* I9 L" f/ Q" `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
n+ ?) S! o/ p& n' ], ^. E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 Q" p& d. \# {7 m( H9 F
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ \/ V% ?4 b7 S4 |0 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) j, P3 k0 g0 U% r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 ^; x9 J3 r+ \; I( g! S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. [8 P% l) ?/ R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] Z" e# l4 \* B; K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* o' w" o3 H( o. s: N+ Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# x* B7 W) }* @# c% k7 G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; \+ M$ L. Y1 `/ m! ]- \% J% G: S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 U1 P Q* \/ r- {3 K0 p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 X2 ^( j2 U' H8 E9 t. e/ m2 o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 k; x! ?, `! @, r4 ^' H; @- z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ g; w% M8 T5 ]4 N; C5 A地址﹕佐敦廟街228號地下
& ?2 @3 r, p0 r* I0 ]% u查詢﹕2264 8383[/b][/u]) ]8 c* G z9 L! r. E
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招牌海南雞 $80/半隻5 j! t+ I- j) u/ ]
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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