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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, B) |' I6 j \: E9 d8 T7 {0 a& i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- q* A- l. L7 z7 O; N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 g3 Y! {! L! C! [% m4 s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( n, P" ?4 K+ d& F! Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 O+ S1 Z: @7 |6 n! k. x( _; O
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9 l3 l7 f- a+ i[u]泰廚班底主理[/u]
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* g9 O, ?* \: _ ~+ Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& P9 Q- N8 x) k3 R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! n4 z! D# _! N, r" C+ z6 x. }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 E( R+ s1 w4 x7 F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 N* A" d/ v/ L, U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ t, u5 x; W$ h: A# |8 t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 O# m& h, c" m: A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ ^$ x: [2 p( l7 E$ v
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) T! b2 b D# A7 y3 d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ ^ \7 n, P# e5 b j
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% c% Y2 ?7 E- I7 P. h' p' o& E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 C# O2 V( `5 H4 E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 |. Z' u# q* r; x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' \' g. \2 D3 E. R! q$ x6 n- t2 H0 x% b這也是阿 Tu 的心思所在。
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p) @- O# a2 n; d' f% C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* ]: ]/ @' [8 u% }$ h3 P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ e @. q2 B7 T" h W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 R3 l) A2 O) c2 b0 p8 g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; q+ t& f. A& H! H. A. F' q& t) E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ B a5 w* |- u1 }$ Y1 w5 f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' b9 ]; V+ N+ \5 X) f% _6 }
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 Q3 R) w. f+ L0 P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* Z/ v) w, n8 @
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* |$ c3 j) F# ?6 c$ @3 D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' ^7 W+ I1 _5 @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( [! V/ I' M/ i& x) a& ?% \% x5 L
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; A9 O2 a2 w a2 R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% l) Y; t ?; K0 f6 X& X2 o點上微辣的汁料，惹味無比。0 G1 g' ]8 [0 n, i* ]+ b
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ R; N% t6 T3 ~. N) b; W( g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* a8 C- q' [( z* g- H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 `; p9 g& n, e- G8 q9 h[u][b]泰串餐廳
5 g. S, d Q- w X5 B/ g地址﹕佐敦廟街228號地下
- y. j& X2 O/ p1 G, p查詢﹕2264 8383[/b][/u]) n" u' X" F6 V. y, l
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招牌海南雞 $80/半隻6 ~3 w- z5 e) t: [1 `- z8 K
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" V* f6 q. i: s: x+ u* q青咖喱南瓜雞 $58
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( h1 _2 D/ c2 K- j8 ?- j炭燒豬頸肉 $42" J' c& y) E4 b, P Q- `
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香茅豬扒 $48) _5 F" y: s- q0 U5 v& u" m/ }0 q
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