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[b]泰國猛醬攻地道菜: n$ l' ~& ^" G' V+ W- k. ^
6 M0 O" @. z Z% Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" f' A9 |; [3 x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% T7 \4 l, T6 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ u& w7 s) \/ ~- I+ N/ R& S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 H" D/ U" T) M" O' l# ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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( S7 ^: P7 p; M( M- ^0 m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 }- J8 U" u1 _! S7 x0 h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 n+ z6 Q& R! r7 x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& o3 ?5 k' J/ F5 Z3 }9 b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 o, S: f$ S& X! Z# O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" ]3 T8 i) u: N% m+ U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* I& r/ O7 N- c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& i- Z2 h/ ]4 r3 l, E' w$ B& H0 o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! W' I, i" V7 e/ E$ }5 p
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& M ^4 G3 o" [8 X& f2 _; i0 a8 v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: I/ A& P2 E3 T: v' A4 P' K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 \) Y h; K' b. `" |3 L, ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: L% {/ r1 i4 Y0 N! l# P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 u' M* F0 Z. v& w% T) G. ?4 B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, H' X9 |! j- s這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, D9 ?% q& {( q) \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 W3 @% b" D; `, |' b) G$ Z
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 `5 }! J1 I* b0 U& f9 p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# d$ ^* D% j8 f5 l5 b) b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& T! \4 f8 Q/ ~9 ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! z5 I2 o# U/ l$ M2 L& O0 c+ \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 f$ O$ `% A% O0 M' l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 U! H5 g' _) e. ]" Z" u) z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# ^" h' E. ^0 P$ s# p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' }3 k1 q) e3 J& Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; p1 X- ?: R# h/ i% a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. y) T* N+ I4 W/ I4 T. \" {( z3 R
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) L; {4 r- C+ x; n1 s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: B3 u- ~6 m& N A V `% A& k4 @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 {8 A" z2 ^* \% C r
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* G8 p. d6 U7 f' Z[u][b]泰串餐廳* L J3 n. V3 \4 J' o9 `
地址﹕佐敦廟街228號地下
" A* w i3 I& y% [+ H查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $489 T. A) @* o; m! _3 k
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炭燒豬頸肉 $42$ d$ V8 a5 ~$ z
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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