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[b]泰國猛醬攻地道菜) D% s, v$ X7 T3 E- Z$ D6 H5 {2 ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! r( d' M0 G- G/ u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& n* W1 M" S/ S! n6 M# W$ a# w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! n" f, y; U' @# x; _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& {$ Q: d' F$ E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ W$ {, }% M( I* `( i6 s- k6 b
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3 b* i7 Q0 {* R) g[u]泰廚班底主理[/u] ( {# p b+ w4 i
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, }1 ?" z. e3 W& Q" m: k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# k2 d) N4 k' r- i: G/ b& u$ d: k* B" Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， w0 G7 }/ e/ G8 n" e* S% B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' i) i! g, l/ A$ h. A1 ]7 R4 X j) E5 @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- h$ R5 [; r) Z' V/ C; [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( c, A/ ?$ y7 G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- O) z4 b* D( ]
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4 ]& J' _& `: a8 m& J" c( ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 G g+ {, X7 J. c3 J/ p
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. p* T9 G& M% S2 T4 a& u- B6 B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 _4 I1 G) z/ i% Q1 ? i+ l# n
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& g: J; q, M0 b6 U6 H8 a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， u3 _; z) H+ a6 a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- k& p3 D: V% p2 i, r3 v0 L( M/ d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 Y! J8 h! ^6 x% x+ `
這也是阿 Tu 的心思所在。) r' I! m. P; V2 J# r' O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ l- Y9 @+ [" ]. C Z' L7 a$ ]% g6 n6 y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]; Z( [) Q+ L+ ~
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& e" D! z! ] _! F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, ?7 \9 q- u- s. Z0 B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# x* J+ X; x5 l o4 [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) _9 R* _% G+ V3 J* y8 @4 g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# Z, Y6 {* S4 E& i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- \/ l* B" j; D9 o
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] f% W, u8 M& g5 m' s9 Q- @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 }1 I* ~8 y2 K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% ]; [; D7 \4 i8 M0 m% M l2 F/ ~
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( F5 o; C% {: V0 X3 Y3 q4 X4 J8 J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 l# l. G+ M- D9 U3 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. e% z) Y# b/ Q/ f4 U點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* |: q2 X' P- X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ f* w+ S" `& V2 c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 m9 X3 L- J' B9 i
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[u][b]泰串餐廳
8 A* N) U6 a9 ?- c% H地址﹕佐敦廟街228號地下4 l; Q3 A8 |) \4 P7 S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ P, @( ?/ R" v ?
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* z3 Z& b2 _/ u青咖喱南瓜雞 $588 J, q5 [! ?2 L, p1 J
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串燒沙嗲雞 $48. C" p4 \2 w. m# O
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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