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一、 & [7 h' ?$ H9 \9 z" A" V W) p% x
1.买来青鱼，切成鱼片。 6 Z$ G/ N; ~% d' `* _1 j$ I8 [; u
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; c. w5 _3 a% R" W; o! y" b4 L
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- h- l9 {+ k8 f1 P4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 . V: E+ x1 M, ?4 a; O) f1 K7 a
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 G4 k7 o2 x: M5 A6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % f w( {5 l( k) F
二、
4 u* Q9 J2 ` {8 G, D8 e1 [原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + r7 q$ g5 M% G& A Q6 h1 l! l, B: v" x+ B6 j
或Tilapia(罗非鱼)
( G! D F" i% B4 w& j( |' T: Q8 I或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' v' U2 D: Z$ ?' Z
一条 * o3 r+ o D7 @% h9 o O
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 y8 r* \3 L2 k, {6 Z
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 y+ u! N5 e. L, k, l: L8 e, S% z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 M9 k8 |: J9 m" l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + R* i# `5 q; t' q' M
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* v$ l q# n5 o" ]做法： : B5 N6 R, @& m4 X
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 0 `4 G- Q( @2 }" Z+ r) x: z" N
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 b0 P& q* Q* d2 v* f" {, R+ U |4 j
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* Y1 r/ Y \2 S, b4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 # ~' l, E$ D3 B7 m8 }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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