|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了+ |% X& M1 B ^6 w, v: N4 @) l- J7 T
; h/ D) m! {8 G3 X- J! f蛋糕的分类# V- k9 ?1 c* R- y
# R1 K1 z( g6 R# g一 蛋糕按坯子做法可分为： 0 C5 i: j8 e% ^3 |8 X; m
& P: d3 M! v0 |) M" s 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 t% K; E. H5 ~! y, x
- W# N# M6 k7 P; A+ |
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
9 u4 c- d. L t# e( H7 c! v( E9 C! g4 z$ Z6 |5 z6 R
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
3 k2 W- l( z" N5 j, ?: ^0 w- j/ R5 u1 A4 v$ x
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 7 V. B* A" X9 S0 R
. i, L) @3 K1 k r2 p
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
" w2 y x& h2 @3 u- Y! F: }4 F C4 v2 O/ r# F, w$ X
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 5 y1 R8 Y4 }# X1 x8 Z- s
/ Q' ^$ H4 F. `9 E% ^) b5 \ 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) X6 c7 `4 g% G- z& z& L; c
/ g; r) B' U2 L. a7 H
二 按裱花材料可分为 ' ~" j z% n7 n9 z$ t
: f/ Z" g0 G9 e4 h/ A" @ 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 `+ z! n+ M5 X. |/ U) ?
% J: O5 Y& Z, E6 G' g4 a! a R 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， , U2 l6 n0 l, c. V- n- d9 Y6 x2 p
4 j/ {& j% b/ _
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
3 G* } s) D. c9 Q @
1 j; O2 I) W3 P8 j: a! x- I( n 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。) J& p8 u! ~6 `, m0 a& I' v
+ }' M# `4 R/ j* x |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡