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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】! R$ t. F# r% E& N7 h5 x
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
6 K, l) {7 ?( i% d* q制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):+ |$ F+ L9 D, y$ o: j6 `/ X: z
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
- O* k( p; c) ]" b  t2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。" o) `3 Y( F* W- ~
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
1 f# B( U8 g. U5 W* b% R; Y) n1 y4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
4 G4 J7 Q3 q* o* J5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。+ {7 s% v+ o+ i& y3 P* m
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
  v( [+ f1 }) a; A- B2 t7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
* p# {; J  T" q$ T8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
. ^5 I" e9 O+ _0 ?$ |% L0 c! p把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼( z+ l& F- p; x* J3 b: u7 u' N  j
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)% |! E( A1 f: h9 m, @
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
% ~0 K5 X* M! F- g3 w- m* W$ Q9 _制作过程:
1 D$ I1 c* D  \8 w: s6 N% z" A1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
% f! F2 W# K; e$ w0 {2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。9 S3 [. ~3 R# P* t  C/ Y1 }0 z7 r8 |
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
+ g5 T+ ?1 H5 s0 l8 d2 _3 C4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。  J0 L8 R8 D! M6 N; m
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
  K+ K9 E( H# A; H6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。8 s* u! B9 E/ J! ?; O% R- m& l4 F
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
' i- g8 G0 I, X3 X8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
& m3 ~( r9 l8 l- L6 G1 }9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。7 i3 E) |4 @4 O' `5 J6 A& f# W
% Q* Y8 e) G% `7 b2 V

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
  v' \+ g7 G5 g3 M配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
0 |) Y0 h& H' C- O, x烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
9 k: j2 j* o4 Q4 P制作过程:
, B' o1 o" I# e1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。' W  i/ Q  s  |4 q/ D$ M' @0 K
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
# ]8 b6 p3 d9 R9 f) U- H: h3、加入花生酱。) H$ G% o  f: ~( T' T$ j
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。' P; x* A8 w$ i6 Q
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
$ K% b6 R5 Z! O6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
3 J) W; L4 M, D6 P* G7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
8 a: ]; T7 H$ x+ n
! g- _3 J- T  i) t2 b0 P

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
; u8 P# W# `, u2 B% }香草冰淇淋  t, i  |4 I3 \! l+ R- H6 W
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)+ k3 s4 P1 w7 A: K/ Z# r
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。5 k/ d5 F" b4 o- D) [
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
6 |+ \6 J: {5 D$ c3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。# F; P% k$ b0 D) y
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
1 V8 f$ z! X2 R3 ]3 B( I0 K) }5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
5 ]) d3 P7 L2 u5 Y. z* h7 n: [7 R. E- q& o" @" ?1 K# u# m4 S
芒果冰沙
, c4 T7 S1 S- {. a配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
" W# R3 T# Z% r* D/ y制作过程:% B9 v* u5 x) {8 W3 U/ g6 z
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
$ P0 V3 ]. t+ d' a2、芒果切开,取下果肉。
) b0 h: K$ ?5 P+ u$ V* f9 Q) q3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
4 @7 T! c4 Y1 d* R5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
4 m# A1 F( l- P1 S- D" {* X! M6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。9 J( n7 z3 T% Q7 l$ T1 [0 L5 q9 L

  _& n5 b1 d* l* l$ N; {! p椰汁西米露
! J5 H( E. K9 W/ V  {配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量2 l  e! M7 g4 @# \
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
' X  F8 T) k# H; l2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。2 X# d" H/ B' Z. y  V' |8 A
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。' H4 b- n- d- a5 w
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
3 Q9 x7 o: q# d! i. i7 q+ ]0 Z

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
4 y5 m4 Y4 u; z9 [! E# U, A- U; e1 T8 Z, A2 o2 V- F$ F1 |3 w
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕7 y# c- n7 i) f6 i+ e( X2 u( P

, M4 O9 u) `. ~# O; B* Z. U材料(8”分量)5 s2 n4 c/ v/ {

3 h- |: |1 N" Y6 }( m! c饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
6 Q9 @; l4 [& ?$ u0 F  ^
& Y+ ~: X& t+ p1 ?- }' H% E装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
0 K( B# m( ]0 J9 h& [, L
9 g' V9 w# X& ?/ J# c材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
1 }1 d7 C( \# \' U' }! n$ g) ^6 a: A, J
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
# r0 P: t( E( s% J         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
& x+ u/ A: x4 X( Q5 @9 P1 f# W         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;6 E+ j/ i8 k  }2 c0 ~
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
) L! w* X8 y1 ^( }$ p' _# c         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
! h: P0 c* W, L: ?: {) O
8 j6 O0 l+ m5 ^1 u, t. O  U     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
, y. b( x: E3 c- C4 r) `9 l% L1 m& D
, t$ W" d$ H% w3 n; Z

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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