|
|
我也来凑歌热闹~~~6 p% L8 x+ A9 ^& ^2 l
& p7 F( G) A4 j- j' a
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
% H) U+ U9 I' a. d& Z
) {: L% v2 c7 ?; p- C4 u7 G" ?5 @) H9 @ y' N. a3 p4 V
# R) N) N, r3 M
一.中种面团
/ d+ `5 A l& C6 X0 y% f- {
1 C9 S+ r6 e. G/ n材料: ' v5 I0 G+ i0 J2 ~# D
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
& O! F5 M5 r) `: i% E7 K2 N5 x) t$ B6 T4 h: H. G
步骤: / t: W# i, p/ K
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 6 c/ {, Y: `' f I6 U/ k- n: L' j
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
/ F; i6 n, n# t) j/ K" I3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 8 a/ i# `0 V5 R+ N" e6 ?
I( g7 T1 T' ?: G
二.主面团
' J* j. r* b* e* D" Q' D) w
7 z3 F7 I2 W7 ]: W# Z材料:
9 e- k# p# p6 o2 B) |中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
* r, q% a% O+ T H! j0 v细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
# K/ i( k$ G' l! _0 t! `- A& [7 y, F- d) y" F
大蒜奶油酱
8 W: h, |2 ?7 {! Y$ q1 w大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 : v0 _9 J1 Z' m
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
J7 [* o$ V* w: l! L2 v
& @7 e+ C* g# k$ g& E' [" {. n! N h表面装饰: 5 s. _5 ^; ~. f/ f. `4 k
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. J+ `0 g/ B9 {8 e- N2 h意大利香料少许, ; I% M% y" v3 v
& |+ u* N6 P/ f# x: j. l
# Y+ n9 G5 L/ Y# E2 O1 Z步骤: 0 b/ C* l( }$ z9 ]
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
" z) U8 `6 H" ]. ]   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& ~: z. V- F* f0 H9 I$ w2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ; @4 t5 R" ?- T2 U8 R
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . V: A6 L3 `! \
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
9 E0 s! X* r- i; o5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
0 \- a) H! J$ u- _6.在面团表面喷一些水避免干燥
% d% F3 }' m }" A; k( q2 l7 T7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 ]( q5 g$ t1 z' q; G
   至2倍大
2 E% s$ m* a t# {/ m7 a   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
% W; M1 V% u8 T7 u8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
/ \' n: J# S W, \9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 R/ w6 u8 g: `0 V10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
* T# @6 V5 t3 b# _9 \( E" y11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
4 x% M$ ~. W8 P, g9 |6 g* ^   起,一边卷一边压一下
! O5 X! \7 W# y2 ]0 m2 u2 ~. [12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( }5 P* h: H8 L
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 9 Z% G( z, v: V0 O) M
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 R2 R/ |7 `4 ~
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
, L" U f" {% }1 Z' A& k15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 9 l; J/ c" C2 B
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
* i7 {! T1 v0 Q0 |: ]. e) t" F4 x17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 % }& ^7 }& ?% _
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 7 D! {2 c5 B) A/ d- v# W
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|