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我也来凑歌热闹~~~0 ?( t/ z3 o' @/ |
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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8 Y; S$ i4 }6 D/ W7 H; s/ j* f4 l3 q一.中种面团 % A: |' I# h$ R+ Y
& `& _1 `1 u: `( U: h材料: ; @, z4 `8 B/ H% M0 X
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
) Z5 A9 d# R8 ~2 G4 w1 W9 x% ^4 ?( v2 N( S! ~4 x& U' [
步骤:
1 W3 r; [. ] n* K* Y7 q2 W4 N$ k1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
! {. @5 O E8 N: m3 b: x S2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 & U7 g }& G- o
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 ! _! c1 M# b. A& _# J
% c+ |' D. X6 r* f1 P3 R7 J
材料:
: Z; H- Q' I, Y+ x% J中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ } B3 L! r6 ]9 u细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
r- ?* d9 E* S& Y3 `1 r9 L7 h6 D% C6 c) K
大蒜奶油酱
2 c9 s, j1 [+ G; b# t大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
( l$ j4 H. a2 @: Z6 D2 {: v# [& H*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 F5 { `# ?7 Q |
5 R" z: P: z$ G' t7 ~& a8 C表面装饰:
. I5 W1 O( H! r% S帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, " @2 L% d! U# ^" m
意大利香料少许,
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+ d1 Q7 a( `1 ^; P! S2 m步骤: ( {3 C( G7 L; {0 W( N0 P4 ^
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- a3 K9 }' y/ N- l; [   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& G8 D& Z. m5 b' b6 a8 c/ s7 I2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 6 g* ^+ K' s* a% d. Y2 F
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 , B* p% c# K4 c" I, u
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
9 @2 a4 x. E# ]+ ~! l( s( V, r, q5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 R0 y, O$ W, ]/ T T0 R* M
6.在面团表面喷一些水避免干燥
3 O6 [9 Y/ N( z& H7 F& J* f7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) r( L* h; x# K$ B9 E9 d
   至2倍大
# {+ \0 K/ V$ g   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ; C' `0 Q4 z8 K: E
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
# ~4 w8 G6 Q/ k9 S9 W) g' V' O9 q9.面团中的空气用手压下去挤出来
. i6 F# Q3 L" f% d; Q* j3 Y10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 4 t. y) Z F9 G0 z8 _4 ~. `( I1 g! \
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
; a8 f2 ?6 z2 H8 o   起,一边卷一边压一下
V$ w7 l* v! a! {! o12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( ?, f: F/ f+ B2 k" F
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
& f8 v+ I: G3 x; J7 U; [1 d& i1 z2 t13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
3 s: T( g( j7 T4 b4 c% p3 x14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 * w7 A7 n( @5 y, x9 K$ }
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. }0 |# K7 Q9 B7 t5 F0 D# G16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
+ H4 y: R9 T2 r6 M$ q1 f6 C/ u17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
4 Z, ?# q/ e) R Y3 \# S18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! i8 D0 O/ u5 I2 B8 L
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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