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我也来凑歌热闹~~~' O8 A- r) j; d
$ e& T/ ?! K. n: r$ h- K起司香蒜面包(中种法)可以做两个1 n- c9 y& }$ v4 o
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一.中种面团 5 Q W, O% E3 U: l N' _3 }
7 C! L8 F3 E! |4 y- ^) l# f材料: 6 e* a+ q [6 G
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, # ^8 }- o6 d: f. r
# U, I. R: ]2 T3 t8 h+ ]' y步骤: ( _+ z) I; p. E$ E% z
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 9 c1 q& _+ X, a0 D% {2 ?
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
) F' E! q% O: o3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # k; v* N! t1 t+ t
& c( y& _& z, x* ^二.主面团
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材料:
* U5 ?. ^6 C3 T3 J, N5 ]中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # f. {) }8 f k1 g( j; n
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 1 B+ |) h2 r1 D2 N+ A3 [
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大蒜奶油酱 & ]+ \/ ]9 [) ?9 u$ k, s
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
7 o+ a% V8 S, ]4 N*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
7 V3 R1 V9 M0 |. h帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
- m. J% Z$ x1 O/ ^4 V意大利香料少许, 2 f' e' j- h; s( C. e( S* C \* Q7 o
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/ X+ ?5 T5 M* y! @* H7 M步骤: & T* r' B( `- d, ?
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 3 m- u* z1 d( [$ j; t' Z
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 5 P3 j( b7 {, C& R
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ' o0 e, `) @# ~; E
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ! u+ i9 w) M0 L5 g* ?5 k" W) n
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
b3 |/ E) [6 @7 q5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
, d, r* P J; t: G, p1 ~7 J6.在面团表面喷一些水避免干燥
; y+ G. a9 n6 _+ m4 ?7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 d( J4 E+ S t v   至2倍大 + J( l6 J Q2 x+ p; r) q
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) + C" l( p) e7 i" l+ d8 i
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 N4 F F+ p( K% ^2 v- S& O
9.面团中的空气用手压下去挤出来
. t! T7 {$ G4 F* Q* V& ^10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
$ X5 ^6 [+ c) ?4 r. P; p11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ) _* N9 f& }5 h) n
   起,一边卷一边压一下 0 O: U" @" h- R2 N( P
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
+ v* W0 W2 \# {% v2 ~; \/ P      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
. `7 p5 ^6 n- W13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 B5 ~6 L- ]+ D: [0 R* n2 ?14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 - ~# T4 T' Y7 ?6 q2 C% P. a
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c & w* M) S# I' S. L m5 s. g' ?
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) W" J2 `) w4 P% d
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 / m. J$ G8 C" e2 h
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 : F; r2 o( `* O n# \% h
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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