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我也来凑歌热闹~~~& ]$ j5 M6 G8 G) z
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个; u4 l5 w1 L' |0 k8 A
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2 U- P2 D. h5 {- l9 A; z0 R/ q9 u* G6 b
一.中种面团 9 Z* z5 V) }7 w2 V3 G" I, L' O$ q) ~
, ^' [% i5 M4 C- F$ f材料: ' O7 g! Q( f! g; J* n- G
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
3 X! a, F/ J/ e' E! v. Z u4 C+ f" \4 M! D
步骤:
" n- m# U) F q3 ~1 |2 Y4 J1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
9 p1 t/ W: R% f# u4 Y J2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
# N4 k: g- x) U1 T e0 T3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ S; s1 G5 X+ X0 y. E9 E
3 z0 j2 d" E( B3 f- \$ {* y
二.主面团
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/ ]" s3 ]0 h+ \3 E+ }4 L7 G材料: : e9 j7 [3 z( g( D' Q) e. z/ B
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
) m& m0 G" x* k8 i/ T细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 / j' A' c8 v; p' L: M* ^
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ( K" j+ g+ W9 r$ _$ X. j( E
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! ?7 I4 a4 R% q1 z* h
( N- m5 H/ O. q8 y表面装饰:
. Z0 }5 `: Y& w, C- l% A帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, , |) y+ ^5 o H+ |8 P2 Q& s
意大利香料少许, 3 g; O2 H; a% X y6 H/ T4 l
& X: |0 B5 \0 A8 `
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步骤: 7 z1 n0 y* x3 u8 g3 t
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ h3 v8 C) G ~2 B m" G
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
" x& _2 V/ V8 _3 y3 o- X, l s- N% v2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3 H- l& U! M% l+ t3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 6 |0 `& k* K. _) _ b x% o+ ~$ S0 H( h1 X
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# X& ]. v! q O) d8 u- c1 v7 l" W5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 & I9 ~" @* v$ U {: y8 n3 V& [
6.在面团表面喷一些水避免干燥
7 b: j3 }: D& n! c9 p& y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 m) R( }& b3 n5 F
   至2倍大 $ R- Y, t/ [! Q1 D9 Y
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
/ Y- R2 f) r, |$ W% J6 U$ D8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
# n7 ?- ]- T A9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 [# h' M# e/ `1 r) _5 K$ E! o10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
* W5 m5 [: _* r11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! G5 `. I1 G( h. a; v" R+ q; @
   起,一边卷一边压一下
9 ]/ j9 g y: \5 N12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
* l/ Y, j/ ]0 }" O      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 # b/ I1 {/ `! r, E2 d! J
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ) U) S" u& u( F
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 * _9 l6 h7 V; E3 N9 `) F2 ]( h5 V& q
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ) R* D7 A1 [# s5 w& I
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
) w' t' s6 x5 D) z17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 V+ ~7 s4 o6 p% q9 v18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 J5 ^8 |# O; C1 v19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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