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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
/ N( `! g, V" P) A1 u, ~3 P2 F% w! U1 H3 R# @. ^
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。$ e3 U# u; ]: n( A9 H! {! y

& H# q' m' V9 y7 ~: @
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
8 Z8 Y& [+ t5 t% _& ^, K
* Y" D, C0 s+ ~3 T: h
  
# Q0 r* @: m9 Y, H" G3 a9 H
; z; S& _& z1 a+ m) z                 醉月楼(烘焙馆)作品目录2 c& O9 f. p* I: q' C( n
  f. b4 w+ F3 y) z7 ]

* l  y" j9 d, v& i5 a+ {  L                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
& Y" U- ~5 v- Z3 s4 y/ b! D. D7 N
$ c. i  b) p& F1 ^
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / _; C5 W5 H/ V  s1 z5 X

( U* B2 K1 Y: `- p5 O1 o                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
+ U: \1 C* y7 ~) @
) V. K% @: E- R; E+ u' Q
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
) c0 Y) V# d+ Z7 L9 V% q" k8 c0 W, N4 {- y7 L
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

- y! S4 {1 ~5 e7 ^! Q7 Z, u
1 F* V6 V1 U" j3 |* q
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)) F/ a  R) j# d/ E& Y' x/ c) t

5 N" K1 L9 A8 W0 y7 A0 [                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3), g! Z0 f4 F" }; g5 X

& @7 |2 p4 c: v) `1 `$ Z           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)+ a9 I6 s0 n) F

- \3 m  Z& a5 i% P" i
: I, y( T3 C; y) ~/ D, Z8 r
- h$ @# f: ~# T5 R2 _' D! i/ y4 ^( Q
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 2 m! R9 j3 j1 s3 }0 L
$ `2 a  a0 L! r  L
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。: x+ a8 n$ z' w! N2 o
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
  M% M& i9 n7 O2 @" f
1 @; q" f9 |0 j$ |# \( e( Y) T; y2 t2 D6 e# ~1 s: E$ }

2 ~/ J! N0 J; O+ }/ j! u
* j# A" Z2 X# [6 q% u【材料】:
( g8 `) H6 {' L
  T& r  l% k2 \; [# N- `. j    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
, z! R2 F, f# P" k# J# j/ u* U7 j( p) b9 {& G
    B:黄油50g。  `: J' V5 e6 h' V' h  v1 l
1 m% x# R' w8 u1 E$ R4 O/ \
1 P7 e# E% \3 V$ u3 z
0 b1 H2 B: o: Z4 j6 h
【做法】:. i+ b2 {' I! T$ s; d4 y
  `( ~# ~3 L  o; V+ W7 b
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* R( B: J1 C' C9 s. D
4 _' w7 T8 v8 u9 x8 a/ l9 M' k
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
7 q# G! R7 k/ s: q5 t$ X) U! D
7 l& x! _* b0 x3 B9 c3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
1 V# X& M' n- Y- y  _4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
+ _" y8 V: {5 c% H# f9 E5 J7 J3 T$ d! r" `

% A. `! X( w0 T3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
. k( n1 o+ u2 k6 n; g/ A: G% u$ D
5 x% M" x& a( h% ~4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。2 ]  h9 [( u& p- M' S- `  |

! I4 Q3 ^1 T- x9 V/ U
; V8 i) P3 d- z# c: d5 u1 V: X1 H; _
5 M% j- }3 Q; G【注意】:
5 H( W/ o: h/ l7 k
3 g* ]8 M! K& O, l$ Y   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。4 b" Y* V# _7 o2 ]# q
& P3 `" g2 c( a
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。- c8 c$ c/ \: [0 Y& U+ z7 D

# S/ V# ?* I/ }) |  n下边是刚出炉后拉丝状况:
7 T/ D& T- g6 m0 r" f5 s) g. [$ D* x9 v3 v* B% X! h4 E
3 @* m" J3 v8 U& I

; ^6 d& E& j% q" @9 b
4 g- w* i; s8 @, I$ g& e4 O4 q' `8 Q  A; J
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:. Y1 y; e+ E9 W, S8 j" V) W

6 H3 m$ h" @8 f0 e7 F1 [+ k. h+ M4 l8 t* x) K+ L' w* n9 y  @
/ E+ l7 e& w5 s1 ?# c  t
[img]
4 e. |$ k, P3 e4 i+ ]7 h% I* G
- k8 E! w& B- g3 y: U0 D; ^http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: G: e  _1 P1 k1 x6 R" F
1 ], H; X- v! D' I(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)& X8 r3 W% k3 o- o8 @: X" W" M; R

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
$ k+ m2 _) Q3 v6 l4 V
& c5 E9 O5 t2 `# ?9 M% H# e- \0 j' |9 K% a3 n
泰式甜辣披萨 自制美味披萨/ ?- H  Q2 M  u9 _; Q
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
3 J1 t3 w0 Y  |. b* s+ Q
, U6 R6 g5 X" i) ~泰式甜辣披萨的材料:
0 a2 j' q* U, l3 x7 D/ N. y& p3 \(28CM正方形烤盘)   3 P; E9 j4 w3 c5 Q* @
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
+ j% ]$ w" E8 S' K/ l- N$ ~4 ^( e4 {  . O3 J4 c! C- H* e
泰式甜辣披萨的做法:
' h2 e* s- C6 W1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ! v& G* c# B- x/ _# a1 @
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
9 `0 t1 ?  X! q; }3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   8 a5 L# e! D4 q' h, ~; o* k
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ) \+ V! v1 D8 j6 F( C
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
, e3 U$ l$ S9 S9 W  L   
! P/ f. W; u- A# @提示:0 @6 e1 M: ^9 w" I
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。   L- j+ R1 x- v! ~7 }& E1 C

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 - [% ?0 |+ F% {" o$ V; F9 o& ~8 G/ P

" j7 j+ q6 `. p巧克力水果布丁蛋糕
3 x' ^9 q% e; H# ?9 zA.可可粉  37公克
* y0 X1 T' k- V( _ 熱水  147公克 & P+ \, h8 d) \
B.細砂糖  184公克
% h/ A  q' o3 Q6 q) y! [2 v4 A, y 鹽  4公克
7 o1 B. Z8 v( R" W' A# h# H5 q& a 奶水  52公克 % ~8 u- W+ k6 o* E
 沙拉油  88公克 ! |$ w! U* t0 W7 `4 _
 蛋黃  92公克 2 y! C2 s7 R& ~
C.低筋麵粉  184公克 5 ?, ~4 B1 p% f- S3 U. D/ d
 泡打粉  2公克
6 ]# i! F( `4 m8 T 小蘇打  5公克   C0 b4 \) _: w" o
D.蛋白  184公克
# e3 D! D/ i# G 塔塔粉  1公克 4 [1 {) I9 Q% [( b
 細砂糖  121公克 4 k) m; e* d% b6 f$ N+ \: B
E.法式布丁餡  適量
" a% o' ?: G: ? 奇異果丁  適量
# o/ I* O6 z- ^+ p5 @ 草莓丁  適量
( n7 r$ ^9 O  Q; H1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。% E2 `3 U' n" e5 U  B, i
$ w% X" S( k6 F8 t& h' K
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。0 ?. @2 e! p6 z# ]% t0 u

( }6 j0 A3 ~" L" O3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。. O" A+ |: J* t/ i- _

/ \2 ^2 J2 [: Q4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
0 k8 s% V$ K* `- S% L . V/ E+ N* a" |$ ]
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
# k% K0 R) T1 K, f1 Z ) E, z/ r" Y- C! d1 t4 {
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。8 V& y. F6 F' q: H

( R8 l; {- K  h7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。: k4 O+ _5 G+ T% @: j
6 }9 M  |/ p8 u5 `1 S
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。1 J4 W9 e: ?/ S6 I* W/ z) D
. R  y( O) v5 B# A  g& J
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 $ y1 s. g7 s. M1 k5 {

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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