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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
! _6 d& o0 l! R  E1 O2 A
% B8 @& }+ A. f" _2 \/ Q4 X! y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ \, O5 P0 D4 c
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) g/ P: R0 Q3 y% }& b2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 s$ l, a( p4 P; X$ J9 r' L4 V" ?
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0 W7 e& {9 F4 b; T3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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5 R, I! `: O: o; ~# s+ c4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 s4 d- G# ^8 N- g7 R* N% [4 y1 q

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4 d& ?3 j% `- R3 x  K0 w6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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; A+ e, g) i5 Y: t

# R! ^& a, r5 C) |. \; j$ s( s7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* N* O; M/ V/ I9 T+ m/ a8 T

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( P" J) j/ ~1 y& ~% [1 r8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% Z; Z+ R4 W- Z* V& B+ ~2 v
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" `* x% T0 B- N3 a2 C9 t杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
# D3 Z6 z  c" L! c6 V
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 Y/ `' a8 ~: L+ X& b# M( q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 w5 M& ?& a4 z3 A用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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  F7 b- _9 \$ w      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......1 L4 f, a. ~& R5 T/ D4 C6 P
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& X5 X3 h! ]/ E2 U6 L# ]) L2 S3 i

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. S8 l) x8 Q/ j9 }8 e: @4. 晾凉或者冰镇都可以......
) s! U1 R6 k$ u! }1 F& j5 J- C

2 A! [3 B/ d: U5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 w$ M2 D6 E3 t) t* ?! `+ f1 T4 C

+ V* ~" d( \% e0 T

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; E) f7 y- j# ^# E7 D

$ T4 Y* D0 r0 ~2 X; l# n因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
3 k) C0 D$ E/ \
2 Y* K' r! M( V. ]9 ]  u/ L+ S最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% `( F) ?. N- g) s
$ v& |6 j7 t" Z' ?0 @# q
      
% D! _( j5 L1 P4 E2 M2 B1.牛肉切块:1 O1 l7 F, {- [, c8 i4 ]$ ~4 V

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8 ^- h# V6 G# \$ X/ j8 O
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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; A! _* T) ]5 w1 g, @3. 调料如下:
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; D, S0 D" h, e% ^; U% @* _% T0 E+ N( r+ Q& V) e

/ x# v2 ?) C$ t. o4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; a/ `' ]1 Y6 {% Y

2 R( Z  s+ S" A; x. z( G8 A2 n; e6 [: T% p

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; H) d+ X, G9 w+ c: u2 u5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# H2 p( p/ b0 X( D' N
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, B6 s: g9 s9 ?- d3 \8 q9 U6 s: y. G5 S, g3 H; E

* L; Q/ K& }8 S6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" ~9 A. L8 F9 \  [' z- `) d4 P
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" `$ d5 ~0 l5 `! ~* j8. 还有若干技巧:. k) i( O0 `+ H/ }$ ?7 r0 I* l- [" P" v
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 f# V  D+ h3 g8 B
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 z7 G  h; H/ |% f, p6 F
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 _% u( u0 V/ @6 {, m3 d  B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ e; Q- p5 J! Z/ x' o(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% y- D4 I* Y7 a! B1 _
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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