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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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4 R% S* w( l; ^3 c" G3 Q" c1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ b3 L& k" P6 U  s7 N7 S6 k6 c, q

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+ y7 a+ J2 M5 c/ u# c: J& N2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% e4 \9 g$ b6 l7 I( ]

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7 R4 p. Y3 M6 e1 L' O3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 ^. y) r1 H3 x1 q
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+ a7 ]$ `5 ^8 H) [5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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) z/ ]# P0 H) U) k7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 U! Y' L$ M! V# |4 O4 b' @有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 S; r% b9 {# l* J1 W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 D% B: Y$ T5 ]6 B0 W+ p) U+ v1 X7 v老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) V# y" d9 H: A) Q) j: E  d1 Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 N  o3 T0 _. M用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " J  l- p$ V( h7 @) j
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 Z5 q7 o4 x8 b0 `1 _3 h

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0 o% Y( h* g1 |3 O8 I. Z) T: I2.这个简单,放入水里,煮.......9 b4 J5 X! d# P* H" c; B. I) g
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# @, ?$ \+ a  X0 ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- {$ [* N+ c" l- o1 w( _; S1 v
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 r  d  T+ ]: k. g

. M( w& Y5 g) w7 j1 |. s, X因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
- E' m: F" D# ]9 E2 `( m4 G( b: V3 A5 s5 \! i& t8 x$ F5 o
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 J& T* l9 v+ c1 X, K# J7 |6 u! @+ P& r  _

: m, F, w) c  F5 ]% O2 h      
' M$ j1 f' W5 b, I1.牛肉切块:! V; K, u* x: {% Y, J* _3 D
) ^/ l) F5 S" U5 m, s  X
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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9 r/ m/ ?7 p! R. @" k6 l4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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! w7 z/ n1 T# H' R4 d% I+ k5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 k" _2 e* Q" j" c9 W
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 A& c8 k: K: v0 t. I
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& J1 E1 S6 k& A  o$ c

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: r% S3 N- f6 Y& ?2 K1 s* f% u8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 E$ l* ?4 H/ ~6 m. Q& j
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. H& {5 D  I9 ~, l8 Z5 W
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ b, ?* ~) W4 q0 d1 z" A
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 }3 N/ a6 X( I9 R8 o4 D0 ^
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( b2 S4 y3 H/ w3 s8 ](6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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4 |, y+ x8 h( E6 L介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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