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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " [+ |( I( A6 B+ J4 `

' i1 B0 n* W. N' c& z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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8 \* E# b$ ~; e& ~1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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( a2 c! J. b' \/ }  n. j2 g. H' g! t4 X2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' u  v$ ~: T% H* J& T+ o( x( p9 f- \9 M6 |
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 M, R+ N) M2 n- F* x4 U
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/ ?3 U& M. `% B/ _/ v5 @' }5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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, z8 O) _# r  |0 I; }7 p! Z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., f: t# F$ ]/ }/ }# F! I
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% W: q& i0 x" H* H+ q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
: }% G9 K& L- A5 _- `: m杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ \5 v( z6 a  s4 ?* J, y" F1 U; Q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ o3 J% j( q0 P5 x2 Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- [, r) `/ ]4 W+ z' C) g" A3 i# p6 g+ L3 L0 k. ]) M0 R
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- h& ~5 S) N! S& P+ B
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* P/ ^. Z4 I- @, T; q4 Q
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7 W5 ^" i# _; j5 o; j0 d2.这个简单,放入水里,煮.......2 w. o1 N' e; X$ e$ S
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1 y) u" {: s& q# o3 d: E4 r% U' [$ H
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: m8 N" k; j  d& o
. d' g6 b& w  |  m
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 L  f2 |6 y9 D# P5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 9 k9 O5 t# L+ I: I; ?, X0 s

; P# T7 q$ c: d2 d. T" I因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 t+ _7 |( _3 {/ i6 u

  ^/ ~% T" w2 w最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: `+ ?5 E' d/ r: ~* t

& J! j- ?) h; @3 ], v& e      
7 u. r: k! X; X: P2 O) {1.牛肉切块:
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3 W) W- L, Z0 q, I3 i% k2 Z5 _: z1 c; s1 B( A3 o
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 i0 X9 o0 H) u- m

4 w0 U/ I) x$ n* `6 f* a$ D% P. J+ U% w- }) [+ q4 N! I6 k
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3. 调料如下:& v5 ~; H/ L4 h* @) I& D( p

" [7 O6 @2 \/ B. t3 J  T+ ~5 C5 e$ R4 \8 c( M) ^; E5 K4 {
4 j( X2 _0 d& J' V1 ]4 m# G2 w( D
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/ c7 R$ ^( U& i, I9 a4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:0 n9 B% I# f0 n5 w! b. [

1 h( G3 n% ]; ]; j2 O8 |" N/ v$ m: q! t. ?
# H8 b! I( R* K8 Q$ J- P/ u7 R" z7 w

$ j0 B" _( S* W4 u/ Q8 Y/ [4 f5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
9 w& S  I, ~* u! k5 C! n; M: V
, w6 o. |4 ^0 Q

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ P" D$ ^2 u% p1 l

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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8 |% n, o, I% Z4 M& v  q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& O. P3 Z  c/ |! y" z4 M(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# P" J: r& g" A$ Q9 l0 e
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( ?! q9 W8 P1 F, L4 d
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 l! j  I+ f) \, S# f( o( r' S. `
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  Y& n' @- K% V* ~, O2 }
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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/ e: e. t9 l4 s+ @% C

, k3 q1 c8 o0 z0 y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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