杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & k+ c3 z+ Z* h" l  z  n/ q. `! Z5 G

& ]$ t% _5 U3 w: f1 D       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( L1 x! C0 v  L1 `7 ]- J$ v+ N& I
" F0 J, t7 ~" M9 Q% }! V$ @
: F" b% {7 ]3 s: v
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
( p, `( G) U8 e/ d" T: X# @4 f9 E& K- [
' y2 c, o* x5 s) g1 c" d: c/ f
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
! r  g$ }2 N0 U- w6 [
0 {% L0 I3 n! ~+ Y7 c; }, D& M0 r8 Y
/ v( D0 E/ T' B7 h9 V! q
4 q3 K3 o, t, V% \; |" S3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# e) P# F5 Q% U/ M  i: a  {

& Y% R. w1 v& o; E
' H, e. @& m" @0 E2 r5 u; _: X3 u  n, h0 L' G. j
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: o, g1 ^; W3 b" z8 M! ~7 C9 [) W* A# o
5 L# r$ b4 o3 {
9 ?/ q  {3 l, I% A1 s# W0 Y/ g$ U
, ~. }1 w* @: r* u9 @
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
8 T! a& ]( s% [6 h( o6 @) K/ x. z5 s4 q% Y$ ^
# I! o( N' U' d5 ?5 W7 J- K  v
( [& X! W! f* @
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." u9 z: r/ K* u4 v4 n3 t* w- Y5 r

9 ?  D5 a: S" G. H3 {, A
& L2 [3 N) \$ ]: P) s+ V
- Z. c0 s4 z7 _7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
8 t9 _( X3 H/ {* d' H% q- \5 v! ?4 \2 x5 i" A; P' @
' `+ W7 a% M- \: {- K2 j

/ b! f& X: Z; h; U) |6 [8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) L8 O, ^8 Y" }2 k5 X9 b4 q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 T/ i3 d3 h; [# T: ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
5 P! d8 D% q( K& f1 ]" X4 P
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' s" v: o# Y# N6 l% m( ]" M" h3 X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 A3 Q  I2 k: e用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( }9 d+ q! L4 M- y6 h
" e! n, N9 y1 h7 n& L2 N' O
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 ]7 p5 L% ]0 ~) v3 Y/ X! s

7 ^# ~$ m5 E! _( T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
2 o8 s1 ]$ s- k7 U: @9 \: y% A9 }& l8 t" i9 |

. K' ?0 y$ o' ~# T& e2.这个简单,放入水里,煮.......( e. H. L/ W- ?" N3 W# T! x6 ~

3 h  f" \2 ]; e5 g$ O2 C
9 k( D" \3 ?- ]6 u4 [3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
) S8 q! m4 Y1 }* z1 p7 [: W
$ c# E/ w6 `8 a8 x2 O  T' R2 k) ]' D7 B6 q) D7 B* i* V; {* _+ i  l
4. 晾凉或者冰镇都可以......
4 M1 X; J7 n6 t0 N
7 p2 ^& `# V8 y. ?
# M: D6 O7 `3 d; L+ J8 Q5 M5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
9 t, U( B' w' ~! W. E
9 m- ]' f; @2 T/ r1 @3 d

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( p5 j- p$ t& z: o$ E( P, o) E* o& y4 i7 }; X& q$ k( I
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
. \8 G) v; W# f8 S* ?! O1 l7 G5 c4 g* q3 Y
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
. J: m% r% A8 t5 x5 t4 u/ q# ?& Y( i3 j
      
6 K3 _! A7 c6 d+ u9 |$ z  M: K1.牛肉切块:& E& R! z( F# s+ Y8 E9 L: {7 i
& j9 `. ]( k# l: I& W

" X  O+ f7 C) f$ T4 z
/ q9 a# F0 l$ @) c3 ~/ n
2 U7 f+ x7 k; }9 r2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
, q. F- p& x9 B& k' ^" \+ ?* w6 o, W

( R0 v1 ~  y6 w: Y7 e. Y9 Y" c8 O8 C& q! K; v) n: l
3. 调料如下:" Z" i6 h8 h; n+ c
+ P, C7 `! @$ Q: G3 U

5 A% \3 f5 f+ Q' Z3 r* C# i* H; |( Y3 F6 \9 P+ z$ |

# R9 n' C" x4 {& m
+ M  k6 q7 F( }5 `4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
1 ~3 y; f3 f2 m( d
3 f* b, R$ V0 {) U4 \- N6 F- k& @
% H  `) K: c6 h& G9 ]7 K: M% u4 I* R9 |0 ]! w
% k: W" D/ ^; }  R2 `. _9 P+ O& t+ z, a
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
9 W, O- U1 a0 ^, I8 q8 z3 h
3 }7 p& Q7 o* V+ _

% e# P+ \1 N# D1 h9 P- C0 e5 i) c, z% ?% p( N

3 @: z- p' P2 S5 h3 P! X/ ~( a9 _, I$ X/ h2 n" H0 v/ _, I2 G; L$ w0 _
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
9 S% U" Z) \/ @$ u

8 a" R8 H; ^! _% T! L
. G/ A' ^) b% I  g( }8 C) L$ ?; L6 h0 s2 H  J  S) Q

2 P. h7 f8 ?1 W8 a7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) {9 V. h2 I/ l3 s
' ]6 m& R" T- I1 n: i

' P- a' w( O% W) r9 X0 s' a% W( f6 x6 f) Y
8. 还有若干技巧:
8 I- q# \0 N) o* A

/ K$ Y% C/ u( ^" h/ k3 c5 J" F1 ^/ j$ ^
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 q! W2 d! M  S8 H* _8 X2 X# f
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 |* y, r- R$ H" `5 \3 @1 J- [/ ~(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- a& n; @. p) w% e, `" f; k. e(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 h- }7 w# r2 k2 A. ?
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 Q9 }, ?7 T* q  |  U9 `) J4 h5 E! W; V(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

, g, ]1 |# T# x# ^6 h- ]7 v3 B( P2 w5 q8 _* s4 u

2 S7 B! {' o; a  y8 T/ |介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-9-9 21:23 , Processed in 0.048366 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表