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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 N+ Q; V) d( Z! s$ j) l

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) J- b; Z3 W& G5 i2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 M; d7 S8 `" ~" }0 B+ y
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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# \) }. p* L- }# j, [4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 w3 i: }: T7 h2 L8 K0 b7 K
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; l$ |& P3 @& i7 {& M5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., D$ y+ s9 b' W1 ^9 M! y9 X0 u9 Q
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: n5 s" H# Z" y* u  d5 b$ _8 ]6 V

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: Y' E" Z$ S5 z2 u) o
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+ x2 O# L# t+ p9 S7 S$ `+ R8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% y/ O5 \) x$ K4 p) e有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 O1 c4 v' x" F1 z2 h: z2 M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  }/ V0 b+ d! `2 s8 _) q; y. L$ R老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 T) h' I$ J: f- O杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 o$ S  G8 m3 Q3 H: N: h0 K
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 N& A9 K. H3 {
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$ N5 A' Y6 u+ V2 @% {( r6 ?2.这个简单,放入水里,煮.......+ K$ \8 [9 T/ L6 O

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( H5 D5 |  q- h  o$ c3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 {# N7 J  ]5 ?2 W( C+ `$ b* X

' K* b* \4 e1 g) q% v7 {' d+ u9 U, E
$ h. a- k/ {9 S3 t; r% `7 S; u' F4. 晾凉或者冰镇都可以......
8 q3 Q4 Y! O! ]" a9 s
4 E7 z$ x' P7 S5 k
( G2 j' {* M% l7 V0 J# z" s5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
: e5 u( P7 F5 o/ N- A
$ A" R5 z6 N; W1 z. C6 @7 }因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
( Y, {" p+ j0 ^
2 E1 |. W) {: t% L8 w) k. b最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, E6 T9 }" A" b; j. F7 Z$ u

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1.牛肉切块:
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/ d' q- y  [# p7 a2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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1 @1 a6 ?! Q- V- p+ L
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6 @' t% ]+ d# ^; ~3. 调料如下:
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1 G; Z5 a' t8 f" T
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ }; \2 b6 _# c' H% i1 [( S% ^

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+ ?+ e5 z; z1 s5 z! m5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 }. e6 a: y  s) S9 H) x; h

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 Q! t0 Y% r. [& V
! q" Q6 z. }% L- `* y- W

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8 U" a6 i/ n: E5 l) h' r7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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4 a  x1 b9 N  w3 q( [. l! y: {/ S. P6 ^* \( _6 Z1 `' `% @/ n4 R4 p4 i
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8. 还有若干技巧:6 a! k3 ]8 W+ L/ c, ^, F- ^' F: ~

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; V4 |. m( Q4 h; A4 A% N. B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; c) z( {9 c) }- W. Q& [0 w/ `# a/ y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 V) V8 }- m6 ~! R+ P
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
) k0 k) x, G2 m* R( g(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# Y3 }& d5 x5 `
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 ]4 ?+ v- Y, R7 u, U# Q: w(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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